СанПиН 2.3. /2.4.3590-20 (который долгое время регулировал требования к организации общественного питания населения) утратит свою силу с 1 сентября 2026 года. Его заменили новые санитарные правила СанПиН 2.3. /2.4.4282-26, которые вступают в силу с 1 сентября 2026 года. Именно на них теперь и нужно опираться при разработке программы производственного контроля на новый учебный год. Школы и детские сады должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания). В преддверии нового учебного года, необходимо выстроить грамотную и рабочую программу производственного контроля с учетом всех изменений и нововведений, согласно новому, СанПиН.
1. Нормативно-правовая база при организации и контроля качества питания детей в образовательной организации (с изменениями и дополнениями).
2. Перечень разрабатываемой документации в соответствии с принципами ХАССП.
3. Перечень опасных факторов и оценка тяжести последствий на здоровье.
4. Анализ рисков возникновения опасных факторов на этапах изготовления.
5. Таблица анализов риска приготовления и потребления блюд.
6. Процедуры по предупреждению опасных факторов.
7. Перечень критических контрольных точек процесса производства.
8. Алгоритм выявления критической контрольной точки на производстве.
13. Требования к срокам годности пищевых продуктов. Рабочие листы ХАССП.
14. Требования к скоропортящимся и особо скоропортящимся продуктам. Рабочие листы ХАССП.
15. Новые требования в плане программы производственного контроля.
16. Программа производственного контроля на 2026-2027 учебный год.
(оплата на сайте)
(оплата по договору)
(оплата на сайте)
Заполните форму или позвоните нам!
© 2026 Деловое сообщество"Непрерывное Улучшение Процессов Питания"