1. Нормативно-правовая база при организации и контроля качества питания детей в образовательной организации (с изменениями и дополнениями).
2. Требования к пищевым продуктам в странах Европейского союза (ЕС).
3. Качество и безопасность пищевых продуктов на основе ХАССП.

4. Запрещенные пищевые продукты, не допускающие в детском питании в соответствии с СанПиНом и ТР ТС.
5. Требования к поступающей пищевой продукции. Рабочие листы ХАССП.
6. Мероприятия по предупреждению поставок фальсифицированной (некачественной) продукции.
7. Унифицированные правила маркировки отдельных видов пищевой продукции в странах ЕАЭС.

12. Контроль качества и безопасности выпускаемой готовой продукции.
13. Системные нарушения в организации питания: низкое качество продуктов, нарушения при отборе суточной пробы, просроченные продукты и вода, остывшие блюда, плохое содержание пищеблоков, некачественное санитарное состояние посуды, некачественные наборы для льготников, воровство продуктов для детей и т.д.